Un grand cours de cuisine autour du poisson.

Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception.

Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote…

Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas.

Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne…

Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.