麵包師武子靖不僅在去年路易樂斯福世界盃大賽，獲得團體組冠軍，如今更參與日香吐司專賣店、蜷尾家合作研發麵包，今年更在 UIBC 世界盃青年麵包與西點大賽擔任教練，協助台灣選手完成賽德克原住民主題的藝術麵包，最終也拿下麵包大賽冠軍。

本集「餐飲百工圖」單元，再度與子靖聊聊台灣的麵包文化，以及他如何看待麵包創作。台式鹹味麵包是全球罕見的款式？麵包有機會晉升台灣人的主食嗎？聖誕麵包會引爆下一個飲食風潮嗎？如何分辨法式、日式長棍差別，又該如何判斷方形、山形吐司的優劣？怎麼把日常天天吃的麵包，昇華成打動人心的藝術？再次聽聽子靖如何闡述他的「麵包學」吧！

00:56 台式麵包受美援、日本飲食文化影響，鹹味軟麵包成最大特色！

07:10 歐式麵包「高級感」是因為價格！麵包大國之間也有位階歧視？

13:57 定義何謂「台灣麵包文化」，「米麵包」以傳統定義不算麵包？

19:10 麵包晉升台人主食機率不高，節慶產品有望帶動烘焙風潮？

24:22 製作技術因地差異無標準答案，法式、日式長棍有何不同？

32:19 判斷方形、山形吐司優劣方法大公開，氣孔大小是關鍵！

36:24 麵包師平常也品評麵包？哪間米其林二星的麵包讓子靖難忘？

40:12 麵包也能成為打動人心的藝術！昭和製粉如何研發三日熟成長棍？

45:37 創作由生活出發，香草鳳梨長棍源於南部人個性？麻糬可頌將問世？ 

49:22 養成麵包師傅靠自我精進，曾無薪實習、但出國比賽賺回40萬！

54:14 追蹤外國師傅 IG 培養國際美學，吸收知識、記下點子更要實作試驗！

1:01:07 給年輕麵包師的建議：多看、多吃、多玩，累積人生經歷最重要！

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Id. d’épisode : 1000605520390

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Date de publication : 23/3/2023 à 09:23:12